Σαλάτα με ψητές αγκινάρες

Το καθάρισμα τους χρειάζεται κάποιο χρόνο αλλά η γεύση και τα αρώματα τους μας ανταμείβουν. Έχουν πολλές θρεπτικές και αντιοξειδωτικές ουσίες.

Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι θεωρούσαν ότι οι αγκινάρες είχαν αφροδισιακές ιδιότητες.

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για τη σαλάτα:

1 μπολ πράσινη ανάμεικτη σαλάτα της αρεσκείας σας κομμένη με το χέρι

2 κ.σ. ελαιόλαδο 

½ φλιτζάνι αρακά, βρασμένο

8 αγκινάρες, καθαρισμένες με τα φύλλα και κομμένες στα 4

½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι, κομμένο σε λεπτές φέτες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 φλιτζάνι φρέσκα ανάμεικτα μυρωδικά, άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο

Υλικά για τη σάλτσα βινεγκρέτ:

6 κ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

2 κ.σ. λευκό βαλσάμικο

2 κ.σ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. σκόρδο λιωμένο

Θαλασσινό αλάτι, κατά προτίμηση

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά προτίμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°C στο γκριλ. Αλατίζουμε και λαδώνουμε τις αγκινάρες και ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και τα φύλλα τους να αρχίσουν να γίνονται τραγάνα. Μόλις τις βγάλουμε από τον φούρνο τις περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ για να πάρουν όλα τα αρώματα και αφήνουμε να κρυώσουν. Για τη σάλτσα βινεγκρέτ τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα ανοξείδωτο μπολ εκτός από το ελαιόλαδο και χτυπάμε με ένα σύρμα, σιγά-σιγά ενσωματώνουμε το ελαιόλαδο μέχρι η σάλτσα βινεγκρέτ να ομογενοποιηθεί. Εναλλακτικά, βάζουμε όλα τα υλικά σε σέικερ ή σε ένα βαζάκι με καπάκι και χτυπάμε δυνατά. Σε μια σαλατιέρα αναμιγνύουμε την πράσινη σαλάτα με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον αρακά, τα μυρωδικά και τις αγκινάρες με τη βινεγκρέτ. Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι και σερβίρουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Η εταιρεία Golden Olympia με έδρα την Αρχαία Ολυμπία εξειδικεύεται στην παραγωγή, εμφιάλωση, τυποποίηση και εμπορία έξτρα αγνού παρθένου Ελαιόλαδου.